Çoğunlukla Asya’da yetişen Bambu, buğdaygiller familyasından olup, 10 cinse ve 1450’den fazla alt türe sahiptir. Mutfak eşyalarının yapımında kullanılan bambu ağaçları kalınlık olarak 20 cm. üzerinde, uzunluk olarak ise 30 metreye ulaşan Bambuseae türündendir.
Günümüzde mutfaklarımızda yer bulmasını sağlayan en önemli iki özelliği suya dayanıklı ve ekolojik olmasıdır.
Doğasının özünde hijyeni barındıran bambu ürünleri imal edilirken başka ağaç türleri veya kimyasal katkılar kullanılmadan işlenirse kesinlikle bakteri ve mikrop barındırmazlar.
Özellikle mutfak kullanımı için diğer en çarpıcı özelliği ise sudan etkilenmemesidir. Diğer ahşap türlerinden farklı olarak su ile temasında eğilme, bükülme gibi esneklikler göstermez. Ev ve konsept tasarımlara sahip cafe restoran işletmelerindeki sıcak, doğal, otantik ve zengin konseptlerini bambu ürünler ile tamamlamak isteyen elit kullanıcılar için en ideal seçimdir.
Ne kadar sağlıklı olduğunu görmek adına bambu ve çelik bıçakla iki ayrı domates alıp ayrı ayrı kesin. Kestiğiniz iki domatesi de buzdolabına koyup 1-2 saat kadar bekletin. Çelik bıçakla kesilen domatesi incelediğinizde, kestiğiniz kısımların beyazlayıp büzüldüğünü ve tazeliğini kaybetmeye başladığını gözlemleyebilirsiniz. Öte yandan bambu bıçakla kesilen domatesin hala ilk kestiğiniz andaki gibi taptaze ve sağlıklı olduğunu göreceksiniz.
Çelik kesme aletleri içinde barındırdıkları nikel sebebiyle sebze meyvelere temas ettiğinde etkileşime geçerek doğal yapılarını bozar ve lezzetin azalmasına yol açar. Ancak bambu tamamen doğal bir malzeme olduğundan sebze meyvelerin doğallığını korur. Bu sebeple özellikle gıdaya temas eden ürünlerde bambu ürünler kullanmak en sağlıklı seçimdir.
Asya’nın bol yağışlı ikliminde yetişen bambu fotosentez esnasında, yaklaşık ebattaki diğer tüm bitkilere göre %35 daha fazla oksijen üretip, yine yaklaşık %25 daha fazla karbondioksit soğurmaktadır. Bambu ürünlerine olan talep arttıkça, daha çok bambu çiftlikleri kurulmakta ve bu çiftlikler de doğanın temizlenmesine daha fazla katkıda bulunmaktadır. Malesef ahşap sanayinin diğer hiçbir dalında bu tip bir geri dönüşüm bulunmamaktadır.
Bambu uygun iklim koşullarında yeterli sulama alanı bulduğunda hızlı bir şekilde büyüyerek ormana dönüşmeye başlar. Ekildikten sonra yaklaşık 3-5 yıl arasında ilk filizini vermesinin sebebi bunca yıl içerisinde sağlam bir şekilde kök salmasıdır. Ancak ilk filizini verdikten hemen sonra 24 saat içerisinde 1 metre kadar uzayarak toplamda 30 metreye kadar ulaşabilir. Bu doğal özelliği sayesinde hiçbir katkı maddesine, tarım ilacına veya doğa dışı yardıma ihtiyaç duymaz. Bu kadar hızlı büyümesinin bir sonucu olarak bambu 2 ayda hasat edilebilir hale gelir ve yılda birkaç defa hasat edilebilir. Öte yandan bir meşe ağacından mobilya veya bir mutfak eşyası elde etmek için 50 sene geçmesini beklemek gerekir.
Tüm bu özellikleri sayesinde bambu sağlıklı ve doğal olarak kullanılabilecek en iyi üründür.